关于茶氨酸
目录
1、茶氨酸是什么？
2、茶氨酸的作用？
3、茶氨酸的含量变化？
4、什么茶类含茶氨酸最多？
5、如何留住茶氨酸？
一、茶氨酸是什么？
茶叶中已发现的氨基酸有26种，占茶叶干重的1%-4%，其中最主要的是茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。
茶氨酸，是一种不参与蛋白质合成的特殊氨基酸，1950年由日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离得到并命名。
茶氨酸占茶树氨基酸总量的70％左右，占茶树干物质重量的1％—2％，有些名优茶含量可超过3%，极易溶于水，茶汤中浸出率达到80%。
茶氨酸是茶叶中的重要的呈味物质，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味，增强甜味，协调茶汤整体的滋味。
在茶汤中，我们如果喝到了鲜甜的味道，那十有八九就是茶氨酸的味道。
如果喝到哪款茶，觉得比较苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不够多。
二、茶氨酸的作用？
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茶氨酸有着广泛的适宜人群：工作压力大、易疲劳的人群；情绪易紧张焦虑的人士；记忆力衰退的人群；体质低下的人群；更年期女性；经常吸烟人群；血压高者；睡眠不佳的人群等。
1、对中枢神经影响，具有镇静安神作用，有助于抗焦虑、改善睡眠质量，缓解疲劳工作引起的压力。
2、增强抗癌药物的疗效，对癌细胞的转移也有抑制作用。
3、使脑内神经递质多巴胺显著增加，增强记忆力。
4、促进α波（α波的产生是人产生舒畅、愉快感觉的标志）产生，引起舒畅、愉快的感觉，在使人情绪稳定的同时还能使注意力更集中。
5、降血压作用。
6、具有退热解暑的功效。
7、祛烟瘾和清除烟雾中重金属的作用。
8、提高免疫力。
9、作为食品添加剂，可缓解苦味和辣味，改善食品风味。
10、可作为净水剂净化饮用水。
11、用于化妆品中的保湿剂。
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三、茶氨酸的含量变化
从季节来说，春天茶氨酸含量最高，然后随着光照时间的增加和气温的升高，茶氨酸分解成为谷氨酸和乙胺。因此，夏茶往往比春茶苦。
茶氨酸到秋季某个时节又升高，在冬天进入休眠，此时茶氨酸主要积累在根部。
茶叶鲜叶越嫩含氨基酸越多。茶叶越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫中就含有丰富的茶氨酸，茶叶制作过程中，部分茸毛脱落，沾附于茶叶表面。
成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有的氨基酸及其他有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。
此外，高山云雾地区的日照和气温相对较低，这些地方的茶树，茶氨酸的分解会受到抑制，这也是高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，综合来说，分布在茶叶中的茶氨酸含量是这样排列的：
1、嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；
2、小叶种>大叶种；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高纬度＞低纬度。
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四、什么茶类含茶氨酸最多？
不同茶叶中茶氨酸含量的差异主要由于加工工艺、品种、种植环境等的不同而造成的
六大茶类中，茶氨酸含量最高的是白茶。
杨伟丽等研究表明，鲜叶氨基酸含量为1. 59%，加工后只有白茶明显增加，比鲜叶增加将近1倍，且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍，而以红茶中含量最低。
所以，如果我们以茶氨酸来大致上排列一下六大茶类的顺序则是这样的：
白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>黑茶>红茶
五、留住茶氨酸
健康的生活态度、良好的作息习惯、轻松愉快的心境都有助于发挥灵感，而在每天忙碌的工作间歇，为自己冲泡一杯茶，是最触手可及的方法之一。
茶叶一旦与热水接触，茶氨酸在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水，由此可见，我们日常生活中常见的动辄5-10秒钟之久甚至更长时间的“润茶”洗去了多少营养素和茶味。具体而言，我们有如下建议：
第一，润茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度；
第二，润茶时，出水要快，浸润时间要尽量短，2-3秒即可。如若不然，在此过程中还是会损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量；
第三，结合营养学家的建议，每天喝茶10-15克，以每杯3-5克计的话，每天换2-3次茶叶，就大概可以摄取到50毫克茶氨酸，从而有助于我们放松精神并保持头脑灵活的状态。
不妨在繁忙的工作中，抽出一点时间喝喝茶吧。
细细品茗，说不定在你享受舒爽一刻的同时，灵感就与你不期而遇。
